火烧是豫北地区特有的一种地方小吃，而延津火烧又在火烧家族中一枝独秀。延津火烧似烧饼而比烧饼大，像肉盒而比肉盒焦，浑圆如饼，色如紫铜，中间鼓凸，层次分明，素以个大肉多、外焦里嫩、香而不腻、食用方便而备受食客青睐。外地人到延津不品尝延津火烧，大抵如到西安不吃羊肉泡馍，到滑县不食道口烧鸡，游北京不逛故宫一般，总要引为一桩憾事的。
火烧何时现于延津，因年代久远，资料所限，已无可考究。而今漫步延津县城，火烧幽香随处可觅。据粗略统计，目前仅县城火烧摊点即多达百余处。尤其是东街刘家火烧、武家火烧、西街羊肉火烧店、三里庄伊兴美食城、帝国宾馆等知名摊点常出现排队以求现象，来得晚了，抱憾而归者也不乏其人。
据了解，正宗延津火烧的做法是颇为讲究的，面粉、油料、作料都必须用上等佳品，和面用水冬天为“甩手水”，夏天用“阴阳水”，春秋为“顶手水”。天热时1斤面兑水2两许，天冷时1斤面兑水半斤，和面时要猛揉慢“醒”，做到盆里不留剩水，面里不窝生面，面剂大小适中，打时紧摔慢抻，要求手不离油，面不粘手。将面剂拉得长如腰带，宽约寸许，再卷成陀螺状，旋磨成型后压平。遇火力炙烤，中间则会自然膨胀鼓突。炉槽里要经常存油，火烧入炉后，需猛火熏，文火焖，不时刷油，出熟放生，循环往复，短需一刻钟，长则半小时，方可出炉。
带馅火烧也是延津火烧的一大特点，馅为细碎五花精肉或羊肉、细盐、葱花、孜然与作料拌就，面抻开后将馅卷入其中。火烧熟后，须从侧面开一小缝，以散发其壳内热气，否则，将灼热得难以下口。
近年来，延津流行的“夹什”火烧更加丰富了火烧内容，或鸡蛋或牛肉或火腿肠或豆腐串或绿豆芽，在炉面上切开摊好，佐以精盐、姜丝、葱花、麻油、孜然、甜面酱、辣椒面、胡椒粉，煎熟后，火烧环面切开一半，将馅夹入心内。口感香甜适中，麻辣爽口，风味更是别具一格，未及下炉即香气四溢，食者赞不绝口，闻者垂涎欲滴。
延津火烧不仅色香味美，而且价格便宜。莫说达官显贵，即便升斗小民，也绝无不堪重负之嫌。在延津街头，常见打工力夫引车卖浆者，一个火烧外加一碗凉皮或一碗烩面，吃得满面流油，三元两元，足可填饱肚皮。也有那爱吃零食的少男少女及上班一族，或时间仓促，或不堪刷锅洗碗之烦，便买一“夹什”火烧，行色匆匆，边吃边走，津津有味，乐此不疲，俨然成为延津街头一流动风景。更有那山南海北外地车辆，常驻足延津街头，徘徊踯躅迟迟不行，问其何为？乃等买火烧者也。
延津火烧还具有很强的“地域性”，南不过原阳齐街，西不过新乡关堤。有人也曾想往新乡和郑州发展，但外地人却又“不认”此物，只好作罢。因此，要想吃正宗延津火烧，还必须得到延津来。
（餐饮）
