“新乡一绝”红焖羊肉是爱好美食的李武卿老先生于1988年创始的。做红焖羊肉的讲究很多,火候、辅料、配料、吃法,哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口,顿觉心旷神怡。红焖羊肉很快便红遍中原,闯进京都,成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年,新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”的奇特景观。郑州市的东明路还曾被称为“红焖羊肉一条街”。红焖羊肉做法:羊肉或者羊排洗净,用开水焯过去血水;锅内放植物油,放入白糖熬糖色放羊肉炒至上色,倒入砂锅;加姜块,葱段、热水,老抽,盐,料酒,干辣椒;大料,花椒,甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅;慢炖一到两个小时,吃前可以下胡萝卜,白萝卜,土豆,面筋等。红焖羊肉火锅汤浓色重,酥烂不膻,冬天食用,既可享受拥炉欢聚的乐趣,又有滋补健身,生热避寒的功效。