如何让一日三餐的安排更为合理，既使家人吃得饱、吃得好，吃得健康、吃得营养，又能保持美味的口感，确实让各位“厨房掌门人”伤透脑筋。与其站在厨房里苦思冥想，不如找个大厨学做一道时令“海派”家常菜——蟹粉豆腐，当南方的饮食搬上北方的家庭餐桌，一定会给您和家人的味蕾带来新的刺激。
吴利飞是地道的上海人，1988年进入酒店业，成为一名厨师，先后在上海、天津等城市各大酒店担任主厨，现在在西安一家海派菜馆担任行政主厨。在他看来，上海菜并不是大家印象中只有甜味的肉和菜，而是越来越多样化，四季分明、制作精细、鲜浓香醇、兼容并蓄就是它最鲜明的特色。吴利飞在西安开上海菜馆，就是希望能够因地制宜，将上海菜与当地的特色相结合，让北方人爱上这种“海派”的清淡咸鲜味。“最好的菜肴并不是材料多么昂贵，制作多么复杂，而是将普通的食材，用淳朴的工艺，制作成保持原汁原味的美味才是做菜的最高境界。”他说，不管吃什么，都要讲究健康，所以在菜肴制作过程中，要保持原生态的制作手法，保证餐盘中的每样东西都是可以食用的，并且没有添加剂。
“上海菜其实不像大家想象中那样制作繁琐，只要掌握好火候，细心些，在任何的家庭厨房中，每个家庭主妇都能变成大厨，每道餐馆的大菜也可以变成日常餐桌上的家常菜。蟹粉豆腐就是由普通变精细的杰出代表，鲜美的蟹肉，滑嫩的豆腐，亮丽的色彩，正是秋季餐桌的经典菜肴！”吴利飞说，豆腐是我国的一种古老传统食品，也是最大众化的烹饪原料之一。豆腐以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇等突出优点而成为公认的理想食品，当豆腐搭配螃蟹，就可以让低调中尽显奢华，适合各类人群食用。
主要食材：螃蟹、嫩豆腐
所需配料：洋葱、生姜、高汤、食盐、白糖、味精、黄酒、香醋、色拉油、胡椒粉、淀粉
操作步骤：1.将螃蟹蒸熟后，取出蟹黄和蟹肉放入盘中备用。
2.把生姜、洋葱切末、嫩豆腐切成一厘米见方的丁放入盘中备用。
3.锅中加水烧开后，放入少量盐、味精、白糖，将豆腐倒入锅中焯水，当豆腐烫熟后即可捞出控水(豆腐浮在水面上说明已经熟透)。
4.在炒锅中倒入适量色拉油，放入洋葱和生姜末炒制，爆香后加入蟹黄和蟹肉，滴入适量的香醋、黄酒、胡椒粉，再加入一小碗高汤(白开水也可)。
5.开锅后，倒入刚刚煮熟的嫩豆腐丁，再配置一小碗水淀粉倒入锅中，等食材变成金黄色就可以出锅了。
6.装盘后撒入香葱，点缀即可。
小贴士
挑选螃蟹有讲究
选螃蟹以鲜活为上品，“青背白肚，金爪黄毛”才是上等食材。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最灵敏，挑选时触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹。好螃蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以观察蟹腿，腿部坚硬、很难捏动的螃蟹最肥满。蒸熟后，打开蟹盖，蟹腮雪白也说明螃蟹新鲜优质。
