在中国人的眼里，葡萄酒一直是一个舶来品的身份，所以关于葡萄酒的许多文化礼仪也都是照搬国外的。但事实上，在中国人的餐桌上有一些礼仪是并不太适合的。当中国菜遇上葡萄酒，甚而当我们最熟悉的粤菜遇上葡萄酒，会有怎样不同的讲究呢？
粤菜的味道不会影响葡萄酒的味道
粤菜的味道不会影响葡萄酒的味道
那么中国菜到底应该如何搭配葡萄酒呢？“因为经过不同的试验我们才会发觉葡萄酒的奇妙”。“比如粤菜的重点是吃原料的新鲜，所以不会用太浓的配料和酱，可谓比较清淡，而烹饪方式也通常是蒸、煎、焖等，所以很适合用葡萄酒来配，因为菜本身的味道并不会过重而影响到葡萄酒的味道。像川菜及湘菜，并不建议用葡萄酒来搭配，因为麻和辣的味道会覆盖我们的味觉，而喝葡萄酒时味觉已经感觉麻木了，所以体会不到葡萄酒配菜的奇妙。
粤菜餐桌需要一红一白
粤菜餐桌需要一红一白
在葡萄酒品鉴中有一个很重要的原则——“红酒配红肉，白酒配白肉”。这里面有一个科学因素的，因为连着葡萄皮一起酿酒时，红葡萄酒含的丹宁酸(白葡萄酒因为酿的过程没有葡萄皮所以没有丹宁酸)和一些比较油性的海鲜接触，如三文鱼、马鲛鱼等，会在口腔里产生化学作用，鱼腥味会被提拔出来，影响食物的味感；相反吃牛排或羊排，比如三成熟、五成熟或七成熟的肉用来搭配红葡萄酒，丹宁酸会和牛羊肉的血汁在口腔里产生另外一种化学作用，让红葡萄酒在口腔里的感觉更柔和，反而全熟的牛羊肉排会比较干所以配红葡萄酒并不很好吃，所以如果吃牛羊肉排配红酒的话西餐厅服务员一定会先问做法。
日常的粤菜，这“红酒配红肉，白酒配白肉”的规定则对粤菜并没有太大的影响的。只是，因为都是一大堆菜放在餐桌上的，所以最好准备一红一白，搭配不同的菜。
白葡萄酒助开胃红葡萄酒能解腻
白葡萄酒助开胃红葡萄酒能解腻
中国人对红酒比较认同，因为红酒有很多保健作用广为人知，相对来讲就比较少接触白葡萄酒。在炎热的夏天，饭前不妨先来一杯冰冷爽口的白葡萄酒，因为葡萄酒含有不同的酸素帮助开胃。该选择哪一种白葡萄酒呢？如果是追求清爽的元素，他建议找新西兰、澳大利亚或南非的SauvignonBlanc品种，或德国低酒精的Riesling，这些白葡萄酒都适合配冻乌鱼、清蒸石斑、白灼鲍鱼之类的粤式海鲜。
而红葡萄酒就像中国的茶叶一样，就是可以解除肥腻感，像东莞腊肠、潮州鹅片、梅菜扣肉等，较为推荐配喝澳大利亚或南非的CabernetSauvignon品种。因这些葡萄酒味道比较浓厚，可以搭配肉的浓味。像其他没有那么肥腻的肉类如牛杂、豉油鸡、乳鸽等。
