新乡市是我国黄河鲤鱼的主要产区之一。原阳，封丘，长垣三县沿黄河岸有本质区别67公里。这里河面宽，水流缓，饵料多，水质肥，是鲤鱼栖息繁殖的良好场所。目前，年产黄河鲤鱼5--8万公斤，但仍远近不能满足市场的需要。为此。全市充分发挥引黄优势，在沿黄一带和黄河故道区开发了许多养殖水面，大力发展人工养殖黄河鲤鱼。黄河鲤鱼又名赤鲤，红尾鱼，龙门鱼等。这种鱼口有两对触须，脊背略高。肉肥厚，内脏少，体色发黄发亮，尾鳍呈红色，故也有“红鲤”之称。黄河鲤鱼属鲤亚科，栖息水的底层，杂食性，成熟为2龄，是我国黄河水系最优良的鱼种，号称“鱼中之王”，也是世界上最著名的鱼类之一。古代《诗经》中也有“岂其食鱼，必河之鲤”的记载。可见其久已文明与世。
红鲤喜逆水上游，并善跳跃，古有鲤鱼跃龙门之说。其体形优美。既有“裕”的谐音，又有美的象征，故每逢新春佳节，人们总喜欢挂上“年年有鱼”的年画，以庆当年的丰收，祝愿来年的兴旺。
黄河鲤鱼肉制细嫩，营养丰富。据化学分析，每100克鲜鱼肉含有蛋白质18.1克，脂肪5.1克，钙28毫克，磷176毫克，铁1.3毫克，还含有多种卫生素和氨基酸。其烹饪技艺，即可红烧。又可醋熘。既能清蒸，又能煎扒，糖醋熘鱼和鲤鱼焙面是名菜中之姣姣者，深受中外食者称赞。此外，黄河鲤鱼还具有利水消肿，安胎通乳，下气温补的医疗价值。因此，也倍受孕妇，产妇，病患者和年老体弱者的欢迎。
