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美食新乡:有模有“央”!

发布日期:2021/11/27 13:41:41 浏览:117

来源时间为:2021-11-27

@相约新乡作者杨志敏

您有过“催菜”的经历吗?

往前数不了几年,在外就餐,尤其是在客流高峰期,大多食客会有“催菜”的经历。

这边快吃饱了,那边菜还没上齐。只好对着穿梭于各桌客人间的服务员喊一句:

“俺的这个菜没做就不要了啊。”

有经验的服务员会无辜的冲你一笑,答一句:“已经在锅里了。”

其实,双方的潜台词另有深意:

食客:“再去催催俺的菜。”

服务员:“劳烦再等等......”

新乡2013

如今,去餐厅吃饭,几句寒暄的话还没说尽,菜几乎都上全了。甚至有些餐厅,餐桌上会放置一个沙漏计时器,如果上菜超时还会餐费打折或者送礼品。

短短数年间,新乡餐厅的大厨们仿佛集体找到了做菜的“加速秘笈”,食客“催菜”的情况几乎成为历史。其实,这变化的奥妙已经不是什么秘密,大厨们的“秘笈”就是:中央厨房。

/中央厨房:不只是省/

中央厨房并不是个新概念,很多人都听说过,但对于大多数人来说,还是很陌生,甚至有人以为,“中央厨房”就是媒体现代运行机制的一种形象说法。那么,究竟什么是中央厨房?

什么是中央厨房?

中央厨房,其实就是配餐配送中心,主要任务是将原料制作加工成半成品或成品,配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客。

简单来说,中央厨房相当于食材仓储库。不光是食材的采购,其巨大的操作间包揽了采购、选菜、切菜、调料等各个环节,半成品和调好的调料一起,用统一的运输方式,赶在指定时间内运到各个店面。

两种加工方式

第一种:半成品的加工。就是把批量购买回来的菜品和蔬菜,放在单独一个地方加工成半成品,包括对蔬菜的,清洗、切配、包装。再用冷藏车运输到各个店里使用。

第二种:成品的加工。就是通过强大的生产线,把米饭配菜等食物做熟,直接送到需求量大的办公楼或是快餐店售卖。

中央厨房好处多多

用中央厨房加工的好处就是:省时、省工、省钱、提高产品附加值,实现企业利润最大化,保证商品的品质、卫生标准的一致性。

按一般的传统餐饮店模式,一个大型店需要5个选菜工,3个采购;而在中央厨房总部,只需要3个总采购,20个左右选菜工,能节约大约100人。

除能节约人力成本外,由于集中规模采购、集约生产,还能大规模降低采购成本,保证稳定的供应;同时,良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。

中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准,甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。这种集约化采购对餐饮工业化发展推动作用明显,企业合作互惠互利,也会让家庭厨房劳动社会化,更科学地保障市民餐桌的安全。

如今,中央厨房离我们的生活越来越近。尤其最近这两年,生活里采用中央厨房的餐饮数量绝对超出了你的想象。而新乡的“中央厨房”,在整个国内都是响当当的存在!

/“最高版本”在原阳/

直接并骄傲的告诉您,国内最大的中央厨房在新乡原阳。

在新乡的朋友,肯定都吃过巴奴火锅。

你可能不知道的是,作为和海底捞同一梯队的餐饮品牌,巴奴和海底捞一样,它们的食材都是由中央厨房配送的。

吃过的人肯定也都知道,除了小酥肉、茴香小油条等需要再加工,其他的都是讲究一个新鲜。

这时候,中央厨房的优势就很明显了。

比如,火锅里涮的新鲜蔬菜。传统的购置程序要经过菜农、菜贩、集散中心、批发市场、零售店等中间环节进入饭店,这中间会层层加价。而中央厨房,一步到位。

统一采购,可以选择特定的食材供应商,保证食材的质量。而且比传统的配送要节约30的成本。

当然不止火锅行业。在新乡原阳巴奴中央厨房的旁边,就是卤味的中央厨房,知名的九多肉多和邓记猪蹄。

姐弟俩土豆粉、福状元、魏家凉皮、土大力、麦多馅饼等常见的餐饮品牌,在原阳的中央厨房也都有一席之地。

而位于原阳的河南餐饮中央厨房产业园,是中央厨房的“集合”,也可以说是中央厨房的“最高版本”,被称之为——餐饮业的一次革命。

首批项目就入驻了36家知名餐饮和食品企业,包括了快餐小吃、烘焙食品、熟食火锅等,想吃啥就有啥,堪称吃货的天堂。

不管你知道不知道,相信不相信,你已经离不开中央厨房了。

/老家河南吃在原阳/

原阳位于黄河下游西段北岸,土质肥沃,气候独特,优质的“原阳大米”早已成为地理产品保护标志。在新乡甚至郑州,很多餐饮行业都会优先选用原阳的大米。

当然,原阳不光能种水稻,也能种小麦。庞大的农业也使原阳形成了很多以农产品为主的产业区。其中有不少“市级农业产业化集群”,比如,迪一米业产业化集群、黄河稻夫大米产业化集群、兴盛面粉产业化集群、福源奶牛产业化集群。

作为传统的农业大县,生态环境好,产业发展成熟的原阳,被认定为理想的食材基地。

正因为如此,2013年,由省商务厅指导,省餐饮与饭店业协会与河南国基实业集团联合开发的河南餐饮中央厨房产业园,落户原阳县产业集聚区。

河南中央厨房产业园鸟瞰图

这个项目总投资22亿元,占地846亩,也就是说,这个中央厨房将会是国内最大中央厨房产业园。

据推测,建成后可年产1万吨烘焙产品、2万吨调料、2万吨熟食、50万份套餐,年产值将达到100亿元。

截至目前,原阳县食品产业园共有企业76家,食品覆盖6大类、单品达到1800多个。团餐企业在配餐过程中,可以根据各自需要,在园区内实现多品类的配餐。如园区内的三元乳制品、九豫全卤肉产品、雨轩的牛羊肉、大可星的猪肉,以及36家中央厨房企业的净菜配送,形成了完善的产业链条和强大的供应体系。

,时长00:46

视频来源:河南广播电视台民生频道《大参考》栏目官方微博

俗话说:“独木难成林”“十双筷子牢牢抱成团”。原阳之所以有目前的成就,某种角度来看,也依靠了新乡其它兄弟地市的托底保障。换句话说,原阳的优势,也是整个新乡地区的优势:

食材丰富

中国第一米,大会堂“国宴”用米,出自原阳;中国第一麦,茅台酒“第一车间”,就在延津;获嘉白菜,辉县食用菌,封丘芹菜......可以满足企业一年四季的蔬菜供应;另外,新乡的屠宰及肉类加工体系也不容小觑。

交通发达

新乡,是豫北地区唯一的国家公路运输枢纽,京广、郑济、郑太三大高铁汇集地,串起京津冀、中原城市群、珠三角、山东半岛四大经济圈。1个小时抵达郑州航空港,600公里半径辐射5亿人。

新乡坐拥170公里黄河,拥有9座黄河大桥。将被河水分割的区域空间融为一体,连接起了中国南北的大动脉。

供需保障

新乡,拥有高校11所、中等职业技术学校25所,在校生24.2万人;新乡本地中小学生约155万,如此庞大的群体,都将是中央厨房的目标群体和受益者。

/新乡遍地开花/

当然,新乡的中央厨房并非原阳“一枝独秀”,平原示范区的新乡千味央厨和获嘉县懒人央厨已初见规模;封丘霍嘉央厨项目已经启动,长垣相关项目也正在洽谈......

获嘉懒人央厨

平原示范区/千味央厨

位于新乡市平原示范区的新乡千味央厨食品有限公司,成立于2017年,占地228亩。目前,厂区建筑面积20万平方米,主要产品种类为象形面点、春卷、地瓜丸、南瓜饼、水饺、煎饺、油条、馅饼等。主要客户包括肯德基、德克士、真功夫、永和大王、必胜客、华莱士等餐饮行业巨头企业。

获嘉/懒人央厨

位于河南省获嘉县西环路的新乡市懒人央厨食品有限公司,创建于2017年6月,是集研发、生产和销售于一体的现代化专业面米速冻食品生产基地。主要生产品有:速冻手抓饼,速冻锅盔,速冻饺子,速冻烧麦,小笼包,以及速冻汤圆、速冻粽子、地瓜丸、芝麻球等,年总产量在5400吨左右。

封丘/霍嘉央厨

位于封丘县产业集聚区的河南霍嘉央厨食品有限公司,项目占地约93亩,主要建设速冻食品生产线、蔬菜深加工生产线,及配套设施。目前,项目土建项目已经启动,预计在1年半时间能够建成投产。

届时,新乡的中央厨房产业,将会辐射郑州、开封、洛阳、焦作等周边城市,成为全体河南人,乃至全国各地人们美食“后花园”。

/【集约优势未来可期】/

仔细留心的话不难发现,中央厨房的出现和发展,不仅提高了餐馆的效率。疫情期间中央厨房的优势更加凸显,以团餐的形式送医院、送工地,保障了病人、医护人员,以及建筑工地工作人员的就餐。

在今年7月新乡抗洪救灾中,原阳中央厨房的团餐企业发挥了独特作用,他们连续10多天,每天为4.5万受灾群众及时送上一日三餐热腾腾的饭菜,日供餐量达13万份之多,针对群众中的老弱孕幼人员还进行特殊配餐,让最初只能吃方便面、喝矿泉水的受灾群众手捧热餐时感动不已。

所以,我们可以预见,中央厨房未来也会逐渐改变我们的家庭生活。

查阅关于中央厨房的相关资料时,有两则新闻引起了笔者的注意:

●湖南长沙经营菜摊的李阿姨自创“一周菜单”服务,荤素搭配好,顾客现场点单,她洗好切好后让顾客带走,受到全网点赞。

●“中央厨房进校园”XX校餐新模式向全国复制

这两则新闻让身在新乡的笔者很是羡慕,同时也意识到或许家庭更需要“中央厨房”。尤其是特殊时期,部分餐饮行业暂停堂食,如果可以很方便的买到能直接炒的菜料、加热即可食用的饭菜,那对于家里有学生或者有生活不能自理老人的家庭,就轻松很多。

由这些新闻的启发,笔者心里多了一些期待:

?新乡依傍这些中央厨房的优势,是不是可以在居民区多发展一些质优价廉的“央厨小商超”,方便市民随时购买回家?

?随着“双减”政策的落地,学生们放学时间延后,午饭或者加餐能不能以“团餐”的形式走进校园?

其实,不仅仅是家庭和学校,医院、机关单位、大型工地现场等等,都需要中央厨房的助力。减少了逛菜场,择、洗、切菜的时间,妈妈们会少些紧张焦虑、孩子们可以多睡半小时、重要的建筑项目可以提前完工......

有些好处显而易见,有些好处需要拉长了时间才能看到。大家因此而解放出来的时间,于家庭会带来更多幸福感,于社会能创造出更多其他的价值。未来并不遥远,我们朴素的期待一定能实现。

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