品碗做得好才是手艺
守着一个能烧一手好菜的丈夫是幸福的。黄素平对年夜饭的最大期待就是,“品碗要做得好,那才是手艺。”
品碗,是客家人的一道名菜。素菜原料有黄花、木耳、竹笋,肉类有响皮、猪的舌肚心、五花肉等。现在经济条件好了,还可以尽管加料,鸡鸭鱼虾、山珍海味,将这些食材均匀地码放在宽平的碗里,等待最后那一勺肉汤淋浇出清香扑鼻。肉汤,就是熬制猪头猪尾与公鸡的那锅汤,但是要把这锅混杂了各种食材的汤变得“清花亮色”就不容易了,必须要有多年的手上功夫。要让汤色清亮,得用猪血。调节好火温,等待锅里的汤液不翻滚,将新鲜的猪血倒入锅中,趁没有凝结成固体时用木勺搅拌猪血,使猪血在结块之前尽量均匀地吸纳汤中的肉沫、肉渣,让汤色变清亮。“除夕夜,大家围坐一桌,看着码放在碗里的各种半成品食材,用一勺清亮的肉汤浇上去,要看得出清亮,闻得到肉香,这才是最好的手艺。年夜饭也就圆满了。”
邱家祖上来自河南,三百多年间辗转福建、广东等地,最后来到四川落户,一本族谱记录了岁月的流变。只读了半年书的他,本着“老实做人,以人为善,勤俭持家”的信念,日子越过越好,也一直记得感恩社会。这些年,他到处收集民风民俗的资料,农村家庭生活的各种用具,渐渐有了数千件“宝贝”,他也因为传承文化被选为“新乡贤”。如今,他最大的愿望就是重建一个四合院,“现在大家喜欢当吃货,但是不能只是吃。我想开一个可以体验怎么做传统菜式,又能体验传统文化的新‘幺店子’。”
本版撰文本报记者黄里裴蕾
作者:黄里裴蕾
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